Jeg har i min tid som kogekone haft god erfaring med at lave en 'rullende' buffet af mange småretter, kødretter og salater. Det er nemt at håndtere for en enkelt person, når der skal serveres mad for rigtigt mange.
Det er desuden en uformel og hyggelig måde at beværte gæster på, fordi det primære arbejde ligger i forberedelsen.
Ideen er at lade de foreskellige retter (appetizer, forret, hovedret og herefter dessert og kaffe) glide over i hinanden. Lad retterne blive til de er spist og suppler hele tiden med noget nyt. Det giver gæsterne en anledning til at gå til buffeten jævnligt, og der ikke er de store afbrydelser i serveringen. Det eneste kogekonen skal gøre er at sætte på buffeten, holde den i orden så fadene og bordet ser appetitligt ud (det er nødvendigt!!) og tage tomme fade og skåle ud.
Een af grundpillerne i konceptet er den enkle appetizer, der kan tåle at blive stående og få fornyet status af tilbehør til både forret og hovedret.
Som et fast og farverigt indslag plejer jeg at servere sprøde grøntsagsstave af gulerødder, agurker, kinaradisser, halve tomater, blomkålsbuketter eller lign. samt chips, crostini, friskbagt brød eller ristede brødskiver med olie og hvidløg. Små lækre ting der kan dyppes. Kun fantasien sætter grænser.
Hertil kommer så diverse tips til dips:
1): Ufarvet caviar rørt op i en fed creme fraiche
2): Rygeost (uden kommen) rørt op med masser af finhakket dild og hvidløg lidt salt
3): Røget tofu (kan købes i helsekost) blendet med citron, hvidløg og olivenolie til den er lind
4): Krydderost rørt op med finhakket sprødstegt bacon og lidt mælk for at gøre den lind
5): Danablue rørt op med lidt mælk
6): Sød chilisauce rørt op med limesaft og lidt flagesalt
7): Most indmad af en halveret bagt aubergine, hakket chili, olivenolie, limesaft, hakket hvidløg, spidskommen og frisk koriander
8): Tapenade af blendede oliven kapers, olie og hvidløg (og evt.ansjoser)
9): Miso rørt op med dashi (begge dele kan købes hos asiatiske købmænd), knust hvidløg og hvid balsamico
11): Blendede tomater, med hvidløg, olivenolie, balsamico, lidt hvidt brød og frisk basilikum (smagt til med salt)
12): Hjemmerørt mayonnaise med hvidløg, sød chili sauce, wasabi eller citronskal.
Alle disse dips/tapenader passer sammen på kryds og tværs afhængigt af hvilken retning resten af buffeten kommer til at tage. Asiatisk, nordisk, middelhavsinspireret eller lign.
