Østers ad lib

Havets guld

En af de helt store oplevelser i efteråret 2013 var østerssafari på Fanø. To personers vandren rundt i en time ved lavvande på stranden mod Esbjerg gav et overdådigt udbytte på næsten hundrede stillehavsøsters.  

Det gav rig mulighed for både at invitere to hold gæster på østers ad libitum og forære friske østers som 'værtindegaver' de steder, vi kom frem på vores efterårstur. 

Vi havde tilmeldt os en officiel østerssafari via Fanø turistforening.  Men man kan sagtens plukke østers i Vadehavet på egen hånd, hvis man bare holder øje med tidevandskalenderen og vandtemperaturen.  

Tjek kalenderen for at sikre, at der både er lavvande og dagslys når du planlægger din tur.

Og tjek vandtemperaturen for at sikre, at vandet er under 14 grader.  Det er nødvendigt for at sikre, at der ikke er giftige blå-grønne alger, der kan forurene de lækre østers.

Medbring en spand, et par (tætte!) gummistøvler, varmt tøj og tynde stofhandsker i et par større gummihandsker.... Det sidste er en rigtig god ide, hvis vandet er koldt.  

Så er det bare om at gå ud på stranden, der hvor vandet er trukket helt bort, og bukke sig ned og plukke. Østers gemmer sig lige under sandet, men afslører sig ved vejrtrækningen, eller ved at stikke et lille hjørne op.  

Hvis de opbevares rigtigt - dvs. køligt, fugtigt og med den runde side nedad, kan de sagtens holde sig mindst en uge. Lugt til hver eneste østers når du åbner den. Hvis den lugter frisk af hav, er den god, og klar til at spise. 

Tjek youtube hvis du vil lære at åbne østers. Der er mange gode film, der viser hvordan.

Stillehavsøsters er en invasiv art i Danmark, så husk du gør både dig selv og naturen en tjeneste ved at spise løs af den! 

Svampelasagne

Tragtkantareller

Nyplukkede svampe gør sig ualmindeligt godt i en rustik lasagne! 

Jeg plejer at svitse løg, hvidløg og svampe (gerne tragtkantareller) i en pande, smage til med salt og peber, og lægge i lag med en bechamelsovs og fuldkornslasagne. Det sidste pasta lag toppes med bechamel og frisk mozzarella, hvorefter lasagnen bages i ovnen.

Hvis man godt kan lide en lidt sprød konsistens er det lækkert at smøre formen med smør og drysse med lidt rasp inden lasagnen bygges. Og så kan man også drysse rasp på toppen inden den bages.

Lasagnen kan sagtens laves med købe-champignons suppleret med lidt tørrede eller frosne vilde svampe, hvis der er lavvande i efteråret depot... Men så er det en god ide at snyde lidt og bruge en smule svampeboullion-terning i bechamelsovsen.

Har aldrig fundet svampeboullion herhjemme, men det kan købes i svenske supermarkeder.

Hvis man skærer lasagnen ud i små anretninger, så er det en vældig god forret til en efterårsmenu.

Flødestuvede svampe

Vilde svampe er en herlig spise, der kan anvendes på mange måder. 


Min absolutte favorit, der er indbegrebet af efterår, svampe tur og absolut old school er flødestuvede svampe på et stykke ristet brød.


Svits lidt løg og hvidløg i smør og olie, tilsæt de nyhøstede svampe og lad dem svitse med til de er møre. Tilsæt fløde, og smag til med salt, peber og evt lidt citronsaft. Lad det koge ind og anret på et ristet stykke brød. Drys med grofthakket persille. 


En dejlig forret eller frokostanretning.

Svampejagt

Holdt sen sommerferie i år og brugte mange timer med at støve rundt i skovbundene i Skåne, Rold og Hover Dal plantage i Vestjylland og lede efter svampe. Med stort held.  Kan afsløre at 2011 er et FANTASTISK svampe år! 


Fandt både pigsvamp, karl johan, indigo rørhat, ægte kantarel, trompetsvamp, paryk blækhat og tragtkantareller til de dejligste måltider, tørring og fryseren (tragtkantarel er nem at tørre og kan sagtens smides i fryseren som den er - altså uden at blive svitset i smør eller olie først).


Og så kom jeg hjem til de vidunderlige nyåbnede torvehaller på Israels Plads og så, at der sælger de tragtkantareller for 50 kroner for 100 gr. 


Hmmm.... Måske skulle man bare sige sit job op og blive svampejæger....?