Bergamotte marmelade med chili

bergamotte marmelade

Forleden fandt jeg en (for mig) ny ingrediens i Torvehallerne, som jeg bare måtte købe. Fem bergamotter for femogtyve kroner. Bergamotter er en fantastisk aromatisk citrusfrugt, der også lægger sin markante smag til Earl Grey teen. 

Da jeg kom hjem, skulle jeg finde på noget at bruge dem til, og der er google jo vejen frem. 

Jeg fandt et par opskrifter og ud fra dem, fandt jeg på min egen forenklede bergamotte marmelade med en rest gul halvtør chili jeg havde liggende. Den smager så lækkert, bitter, stærk og aromatisk. Lige efter mit hoved og skøn på en blåskimmelost.

Her er hvad jeg gjorde:

Fem bergamotter skylles og hver af dem skæres i 8-10 både med en ultraskarp kniv, så kødet ikke smadres helt undervejs. Fjern de største kerner undervejs (det er ikke så vigtigt, for de er også nemme at fiske op af gryden når marmeladen koger). Skær bådene i tynde, tynde, små strimler på den anden (korte) led og kog frugten med ca 350 gr rørsukker, et nip salt og en middelstærk gul chili uden kerner. Chilien kan udelades eller fiskes op undervejs, hvis ikke du er vild med det stærke. 

Marmeladen koges ved svageste varme ca 40 - 50 minutter til bergamottestykkerne er møre. og puttes herefter på skoldede glas. 

Hvis du ved du ikke får det spist lige med det samme kan det være en god ide at tilsætte lidt atamon. 

Mors hjemmebagte knækbrød

Min mor bager verdens bedste knækbrød. Små rombeformede himmerigsmundfulde, som passer perfekt til ost - ikke mindst blåskimmel.

Her er opskriften:

1dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl havregryn (måske lidt mere)
175 gr hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk groft salt
2 dl vand
1 dl olie

Du kan også tilsætte en håndfuld tørrede aromatiske krydderurter, hvis du er i det eksperimenterende hjørne. Jeg har prøvet både rosmarin og ramsløg. Det var meget lækkert.

Røres sammen og deles i 2 portioner. Hver portion dej rulles ud imellem 2 stykker bagepapir og ridses i firkanter (romber) inden de bages på hver sin plade ved 180 grader varmluft i ca. 15 minutter. 

Dejen skal ikke hvile, før den bages. 

Det er en god ide at lave dobbeltportion. De sprøde knækbrød forsvinder hurtigt.

En slags Eton mess

Eton mess må næsten være verdens nemmeste dessert. I denne udgave har jeg udskiftet piskefløde med skyr for om muligt at gøre den endnu lettere - og for at give den lidt friskhed. 

Lakridsmarengs har jeg købt i Torvehallerne, men det kan man garanteret lave selv på en marengsopskrift og noget lakridspulver fra Johan Bülow. Men sørg for at marengsen er sprød udenpå og sej indeni. Så er den bedst!

----

Skær nogle jordbær i skiver og drys dem med et tyndt lag råsukker. Lad dem trække til sukkeret er opløst.   

Knus lakridsmarengs i små og lidt større stykker.

Anret lakridsmarengs, jordbær og skyr i lag i nogle pæne glas. 


PS Eton mess er også virkelig lækker med hindbærmarengs, råmarinerede hindbær og jordbær, og flødeskum.