Jordskokkesuppe #2

Denne jordskokkesuppe er en billig, enkel og velsmagende vinterret.

Jordskokker skrælles, 'ternes' og sauteres med hakkede hvidløg i olivenolie. Tilsæt flåede tomater kog skokkerne møre, blend suppen tynd op og smag til med fond/boullion, salt og peber.

Top evt. suppen med ristet serranoskinke, ristet bacon, friterede jordskokker, friteret grønkål eller et andet sprødt indslag.

Se også jordskokkesuppe #1.

Jordskokkesuppe #1

Jordskokkesuppe med havtorn, brunet smør og ristet bacon

Hvis du har udbenet en kylling er det en god ide at bruge skroget til at koge en kyllingefond, som f.eks. kan bruges til denne lækre jordskokkesuppe. 

Ingredienser suppe:
et halvt kilo skrællede jordskokker, 
et par store skrællede kartofler,
et stort hakket løg, evt. lidt hvidløg
olivenolie,
en lille liter fond (af kylling, høne eller grøntsager)
et skvæt fløde
muskatnød, salt peber, æbleeddike eller citron efter smag

Ingredienser topping:
brunet smør,
havtorn,
ristet bacon 
evt, friterede jordskokker/kartofler

Start med at sætte smørret til at brune på allerlaveste varme i en tykbundet gryde. Pas meget på, at det ikke brænder på. Det skal brune længe og have en sød nøddeagtig smag når det er færdigt. Si/skum brændte tørstoffer fra undervejs og til sidst. Mos en god håndfuld havtorn i det lune smør, når det er brunet færdigt.

Svits løg i olivenolien til de er klare, tilsæt jordskokker og kartofler i tern. Steg let og tilsæt fonden. Lad det hele koge til rodfrugterne er møre. Blend herefter suppen tilsæt fløde. Smag til.

Anret suppen med havtorn i brunet smør, ristet bacon og eller friterede skiver af jordskokker/kartofler.

Det søde smør og de syrlige havtorn passer perfekt til de lækre jordskokker.

Se også jordskokkesuppe # 2.

Saftig kylling med laurbærblade

udbenet kylling stegt i laurbær

Denne opskrift er til en dag, du har god tid til at forberede aftensmaden. Til gengæld er den umagen værd, hvis du ligesom jeg kan lide smagen af laurbær. Jeg har en lille busk stående på altanen, som jeg primært bruger til denne opskrift.

Start med den besværlige del med at udbene en kylling. Hvis du er i tvivl om hvordan, så er der god hjælp at hente på youtube. Det kræver lidt omhu og tålmodighed, men når først kyllingen ligger helt uden ben i kroppen, er resten af tilberedningen, anretningen og serveringen en fest.

Krydr den benløse kylling med salt og peber, og hægt den sammen med et par kødnåle. 

Varm olivenolie på en stor pande og spred masser af friske laurbærblade (12-15 stykker) som et tæppe ud i den varme olie. Læg kyllingen ned oveni laurbærbladene, og steg den på den ene side ca. 10 minutter. Løft herefter kyllingen op - forsigtigt så laurbærbladene hænger ved. 

Gentag manøvren med olie, nye laurbærblade og steg kyllingen tilsvarende på den anden side. 

Lad kyllingestegen hvile lidt, inden du skærer den ud i fine skiver og serverer den. 

En slags rødkål

Rød spidskål med æbler

Jeg er vild med rødkål. Altså rigtig lun, sur, sød, kål med andefedt og en eksotisk smag af sukker, mild eddike, appelsin, spidskommen, kanel, ribsgele og et strejf cayenne.

Men synes på en måde mest, den hører julen og den tunge julemad til.   

Derfor har jeg fundet på et lidt lettere alternativ, der kan bruges året rundt.

Rist en håndfuld tynde æblebåde kort på en pande i lidt olivenolie. Ingrid Marie er gode, med lad være med at stå og røre alt for meget i dem, mens de ristes. Det er synd hvis de smadres, og det eneste man opnår er, at varmen går af panden. 

Tilsæt strimlet rødløg og lilla spidskål og en god håndfuld fennikelfrø lad dem riste med til grøntsagerne bliver lidt blanke.  

Tilsæt et skvæt æbleeddike og lad den dampe til kålen har den konsistens du ønsker. Jeg foretrækker, når den stadig har lidt bid.

Smag til med honning, salt og peber. 

Passer supergodt til kylling og perfekt til gris. Fennikelfrø og gris er et 'match made in heaven'!!! 

Curry

Den ultimative ret i en travl hverdag.

Du kan være velforberedt og have lavet nogle kødboller af kylling, okse- eller svinekød til fryseren eller du kan bare bruge nogle kyllingefileter, rejer, kikærter eller noget skært kalkunkød. Det meste duer i denne ret.

Rist nogle af dine yndlingskrydderier i en pande. Jeg plejer at bruge koriander frø, spidskommen, chili, bukkehornsfrø, fennikelfrø en spiseskefuld af hver (ingen grund til at spare) og 1-2 stjerneanis og lidt friskhakket gurkemeje. Men der er sikkert mange flere skønne krydderier der kan bruges. Når krydderblandingen begynder at dufte aromatisk knuses den i en morter.

Tag herefter nogle zittauerløg (2-3 store) eller skalotteløg (4-5 stykker) og et par fed hvidløg og blend eller hak dem fint i en foodprocesser. Svits løgblandingen i olie på en pande til den er let gylden, og smid krydderiblandingen, noget æbleeddike, noget konc. tomatpure og/eller nogle blendede tomater oveni. Fortynd med lidt kogende vand til det har konsistens som en tyk sauce, og smag den til med salt, surt, sødt og stærkt til du er tilfreds.

Læg kødboller eller kødet oveni og lad det simre lidt. Server med frisk koriander eller andre krydderurter og ris.