Det perfekte cremede æg!

Varm din sous vide op til 62 grader celsius og læg et æg i vandet i en time. 

Det giver den mest perfekte cremede æggeblomme.

Slå ægget forsigtigt ud på en tallerken, og server med ristet brød (gerne rugbrødchips) og pyntet med karse, purløg eller lignende.

Jordskokkesuppe #2

Denne jordskokkesuppe er en billig, enkel og velsmagende vinterret.

Jordskokker skrælles, 'ternes' og sauteres med hakkede hvidløg i olivenolie. Tilsæt flåede tomater kog skokkerne møre, blend suppen tynd op og smag til med fond/boullion, salt og peber.

Top evt. suppen med ristet serranoskinke, ristet bacon, friterede jordskokker, friteret grønkål eller et andet sprødt indslag.

Se også jordskokkesuppe #1.

Jordskokkesuppe #1

Jordskokkesuppe med havtorn, brunet smør og ristet bacon

Hvis du har udbenet en kylling er det en god ide at bruge skroget til at koge en kyllingefond, som f.eks. kan bruges til denne lækre jordskokkesuppe. 

Ingredienser suppe:
et halvt kilo skrællede jordskokker, 
et par store skrællede kartofler,
et stort hakket løg, evt. lidt hvidløg
olivenolie,
en lille liter fond (af kylling, høne eller grøntsager)
et skvæt fløde
muskatnød, salt peber, æbleeddike eller citron efter smag

Ingredienser topping:
brunet smør,
havtorn,
ristet bacon 
evt, friterede jordskokker/kartofler

Start med at sætte smørret til at brune på allerlaveste varme i en tykbundet gryde. Pas meget på, at det ikke brænder på. Det skal brune længe og have en sød nøddeagtig smag når det er færdigt. Si/skum brændte tørstoffer fra undervejs og til sidst. Mos en god håndfuld havtorn i det lune smør, når det er brunet færdigt.

Svits løg i olivenolien til de er klare, tilsæt jordskokker og kartofler i tern. Steg let og tilsæt fonden. Lad det hele koge til rodfrugterne er møre. Blend herefter suppen tilsæt fløde. Smag til.

Anret suppen med havtorn i brunet smør, ristet bacon og eller friterede skiver af jordskokker/kartofler.

Det søde smør og de syrlige havtorn passer perfekt til de lækre jordskokker.

Se også jordskokkesuppe # 2.

Østers på tre måder

Østers på tre måder

Inden jeg skulle lave stor middag med østers ad lib, var jeg nødt til at prøve lidt forskelligt. 

I midten en østers au naturel - lige på og rå - blot tilsat lidt friskkværnet peber. 

Til højre en østers a la brændende kærlighed, med lidt løg, bacon, fint snittede kartofler ristet på panden.

Og sidst men ikke mindst en østers med løgvinagrette. Lav en mild vinagrette af skalotteløg, æbleeddike, olivenolie, salt og peber. Lad den trække en times tid og læg en skefuld på hver østers.

Den sidste var min personlige favorit.

Østers ad lib

Havets guld

En af de helt store oplevelser i efteråret 2013 var østerssafari på Fanø. To personers vandren rundt i en time ved lavvande på stranden mod Esbjerg gav et overdådigt udbytte på næsten hundrede stillehavsøsters.  

Det gav rig mulighed for både at invitere to hold gæster på østers ad libitum og forære friske østers som 'værtindegaver' de steder, vi kom frem på vores efterårstur. 

Vi havde tilmeldt os en officiel østerssafari via Fanø turistforening.  Men man kan sagtens plukke østers i Vadehavet på egen hånd, hvis man bare holder øje med tidevandskalenderen og vandtemperaturen.  

Tjek kalenderen for at sikre, at der både er lavvande og dagslys når du planlægger din tur.

Og tjek vandtemperaturen for at sikre, at vandet er under 14 grader.  Det er nødvendigt for at sikre, at der ikke er giftige blå-grønne alger, der kan forurene de lækre østers.

Medbring en spand, et par (tætte!) gummistøvler, varmt tøj og tynde stofhandsker i et par større gummihandsker.... Det sidste er en rigtig god ide, hvis vandet er koldt.  

Så er det bare om at gå ud på stranden, der hvor vandet er trukket helt bort, og bukke sig ned og plukke. Østers gemmer sig lige under sandet, men afslører sig ved vejrtrækningen, eller ved at stikke et lille hjørne op.  

Hvis de opbevares rigtigt - dvs. køligt, fugtigt og med den runde side nedad, kan de sagtens holde sig mindst en uge. Lugt til hver eneste østers når du åbner den. Hvis den lugter frisk af hav, er den god, og klar til at spise. 

Tjek youtube hvis du vil lære at åbne østers. Der er mange gode film, der viser hvordan.

Stillehavsøsters er en invasiv art i Danmark, så husk du gør både dig selv og naturen en tjeneste ved at spise løs af den! 

Svampelasagne

Tragtkantareller

Nyplukkede svampe gør sig ualmindeligt godt i en rustik lasagne! 

Jeg plejer at svitse løg, hvidløg og svampe (gerne tragtkantareller) i en pande, smage til med salt og peber, og lægge i lag med en bechamelsovs og fuldkornslasagne. Det sidste pasta lag toppes med bechamel og frisk mozzarella, hvorefter lasagnen bages i ovnen.

Hvis man godt kan lide en lidt sprød konsistens er det lækkert at smøre formen med smør og drysse med lidt rasp inden lasagnen bygges. Og så kan man også drysse rasp på toppen inden den bages.

Lasagnen kan sagtens laves med købe-champignons suppleret med lidt tørrede eller frosne vilde svampe, hvis der er lavvande i efteråret depot... Men så er det en god ide at snyde lidt og bruge en smule svampeboullion-terning i bechamelsovsen.

Har aldrig fundet svampeboullion herhjemme, men det kan købes i svenske supermarkeder.

Hvis man skærer lasagnen ud i små anretninger, så er det en vældig god forret til en efterårsmenu.

Flødestuvede svampe

Vilde svampe er en herlig spise, der kan anvendes på mange måder. 


Min absolutte favorit, der er indbegrebet af efterår, svampe tur og absolut old school er flødestuvede svampe på et stykke ristet brød.


Svits lidt løg og hvidløg i smør og olie, tilsæt de nyhøstede svampe og lad dem svitse med til de er møre. Tilsæt fløde, og smag til med salt, peber og evt lidt citronsaft. Lad det koge ind og anret på et ristet stykke brød. Drys med grofthakket persille. 


En dejlig forret eller frokostanretning.

Solæg fra vagtel på løgkompot

Laver som regel solæg til jul. Og det smager jo skønt, men kan godt blive lidt for jule-herre-frokost-på-værtshus-agtigt. Så var det jeg faldt jeg over en opskrift på sol-vagtelæg fra Fakkelgården. 


Her er min modificerede udgave med spansk islæt.


solæg:
1 bakke vagtelæg koges 10 minutter i saltvand - gerne tilsat løgskaller. Æggene afkøles og rulles så æggeskallerne revner og lægges i en saltlage af 1/4 liter vand og 50 gr salt (+-). Æggene skal stå og trække i mindst 2-3 dage, men kan holde sig i 2-3 måneder i køleskabet.


løgkompot
4 løg skæres i tynde skiver og steges ved svag varme i lidt olie til de er blanke. Herefter tilsættes en sjat hvid balsamico og løgene koges møre heri. Løgene afkøles og blandes med ca 1 spsk bornholmsk sennep (evt. grovkornet) og 3 spsk skyr. 


Løgkompotten anrettes med et par vagtelæg eller 3, lidt serranoskinke, tynde tynde skiver chorizo (gerne extra fort), tynde skiver radisser, lidt rugknækbrød og en lillebitte smule revet frisk basilikum.    


En skovmærke-snaps vil sikkert passe ret godt til....