Relish af rødløg med fennikelfrø

Er helt vild med fennikelfrø. Fennikel og gris er et match made in heaven, hvorfor denne relish også passer perfekt som tilbehør til en svinekotelet eller frikadeller.  Den er også super til en gourmetburger. 

Skær 6-7 store rødløg i tynde skiver. Kog rødløgene, 1 1/2 - 2 dl æbleeddike og en lille håndfuld fennikelfrø ind til eddiken er næsten fordampet. Tilsæt brun farin, rørsukker eller moscovadosukker og et nip salt efter smag og kog et par minutter mere til sukkeret er helt opløst. 

Put din skønne relish på skoldede glas, stil dem på køl og spis løs over de næste par uger. 

Du kan også forære et glas væk i værtindegave. 

En slags rødkål

Rød spidskål med æbler

Jeg er vild med rødkål. Altså rigtig lun, sur, sød, kål med andefedt og en eksotisk smag af sukker, mild eddike, appelsin, spidskommen, kanel, ribsgele og et strejf cayenne.

Men synes på en måde mest, den hører julen og den tunge julemad til.   

Derfor har jeg fundet på et lidt lettere alternativ, der kan bruges året rundt.

Rist en håndfuld tynde æblebåde kort på en pande i lidt olivenolie. Ingrid Marie er gode, med lad være med at stå og røre alt for meget i dem, mens de ristes. Det er synd hvis de smadres, og det eneste man opnår er, at varmen går af panden. 

Tilsæt strimlet rødløg og lilla spidskål og en god håndfuld fennikelfrø lad dem riste med til grøntsagerne bliver lidt blanke.  

Tilsæt et skvæt æbleeddike og lad den dampe til kålen har den konsistens du ønsker. Jeg foretrækker, når den stadig har lidt bid.

Smag til med honning, salt og peber. 

Passer supergodt til kylling og perfekt til gris. Fennikelfrø og gris er et 'match made in heaven'!!! 

Ristede løg

Ristede løg

Hvis du - ligesom jeg - sætter pris på en kartoffelmad, er det umagen værd at riste sine løg selv. 

Skær zittauer eller skalotte-løg i fine ringe. og drys dem med lidt mel. Varm olien op, og steg herefter løgringene sprøde i rigeligt smagsneutral olie ved den svageste varme. Det er vigtigt at varmen er svag så de ikke brænder på undervejs, for det tager ret lang tid inden al væden er stegt ud af løgene, og de er gyldne og sprøde. Herefter lægges de på fedtsugende papir (køkkenrulle) og drysses med flagesalt.  

Jeg lover, at det er værd at vente på. 

Med en skefuld hjemmerørt citronmayonnaise, en skive ristet bacon og lidt rå rødløg og purløg oveni er kartoffelmaden hjemme!    

Røget citronmayonnaise

En hjemmerørt mayonnaise - lavet af pasteuriserede æggeblommer pisket med en smagsneutral olie - kan komme til at smage endnu mere fantastisk hvis den smages til med røgsalt, lidt citronsaft og skal fra en usprøjtet citron. Den blev afprøvet på en kartoffelmad i aftensol på tagterrassen. Ummmmm! 

rugbrød med nye kartofler, røget citronmayonnaise, ristet bacon, purløg og rødløg 

Røgsalt kan købes i torvehallerne eller i Irma.

Et tip: Når du rører mayonnaisen så sørg for at blomme og olie har stuetemperatur. Så skulle der være mindre risiko for, at den skiller.

Urban Farming Harrissa

Urban farming

Harrissa

Jeg har med held dyrket en masse chili i min vindueskarm i år. Og nu har jeg brugt dem allesammen på en dejlig harissa. Harissa laver jeg på slump... altid på slump. Og gerne med en 'ny' ingrediens for hver gang. Så bliver den ligesom juletræet - skønnere og skønnere for hvert gang.

Jeg rister en masse forskellige tørrede krydderier på en pande for at fremhæve deres aroma. Fennikelfrø, spidskommen og korianderfrø er et must. Men du kan sagtens supplere med rigtig kommen, stjerneanis, bukkehornsfrø... you name it.

Når krydderierne begynder at dufte, så knuses de i en morter eller i en foodprocessor hvis ikke du har noget imod en grov konsistens. Herefter blendes krydderierne med masser af udkernede chilier, rød peber, soltørrede tomater (gerne i olie), ekstra olivenolie, en aromatisk eddike, hvidløg og salt. 

Du kan også smide friske tomater, rødløg og citronskal i blenderen, og faktisk også undvære eddiken og de soltørrede tomater. Kun fantasien og smagspræferencerne sætter grænser.  

Harissaen hældes på et skoldet glas og spises i en fart til hvad som helst. F.eks. Falafel, chili con carne, kylling eller som tapenade på et stykke brød.

Hvis du ikke er så glad for meget stærk mad, så brug bare nogle milde chilier. Når jeg ikke har adgang til egen-avlen fra vindueskarmen, så plejer jeg at købe en pakke blandede friske chili fra Irma eller Superbrugsen og supplere med de billige røde man kan købe i løs vægt. 

Det sparker r.... !  

Husk hvis du blander røde og grønne chillier i samme harissa, så bliver den lidt brunlig.  Det gør ikke mig noget, men jeg kender et par super-æstetikere, der foretrækker den helt rød/gul/orange.

Esdragon pesto

Jeg fik også en hel bærepose fuld af frisk esdragon fra rækkehushaven i Virum. Halvdelen er hængt til tørre, mens resten blev smidt i foodprocessoren med to fed hvidløg, en håndfuld ristede pinjekerner, salt og et ordentligt skvæt god olivenolie.... Husk at nøjes med at bruge bladene.

Ummm lækker pesto til fisk, salater, grillet gedeost eller bare ovenpå et stykke brød som på billeder. Det var en håndmad, der ikke blev ringere af at få lagt en tynd skive lakrids-chilispegepølse fra Aalbæk slagteren ovenpå. 

Pestoen kunne helt sikkert også godt have brugt lidt frisk revet parmesan, men det havde jeg ikke.   

Spegepølsen kan man købe i Torvehallerne på Israels plads. 3 spegepølser for 120,- kr. Det er altså ikke så dyrt derovre, som kritikerne prøver at gøre det til!!! 
(Har stadig lidt svært ved at tage kritik af min nye fantastiske nærbutik).