Dyrlægens de luxe

Dyrlægens natmad med andemousse

Hvis du ligesom jeg er en 'hund efter smørrebrød' så er denne luksusudgave af dyrlægens natmad værd at prøve. 

Brug et godt, mørkt, groft, friskbagt rugbrød med masser af kerner. Enten hjemmebagt eller fra en rigtig god bager.  Rugbrød er fundamentet i ethvert stykke godt smørrebrød, så det er dumt at gå på kompromis med brødkvaliteten. 

Smør brødet med (rigtigt) smør og læg et stykke saltkød på.  Ovenpå saltkødet lægges herefter sky og andemousse eller andepaté i strimler. Herefter pyntes maden med rødløg, karse og friskkværnet peber. 

Hvid du ikke gider at lave andemousse selv, kan den købes hos Ma Poule i Torvehallerne eller i Irma. 

Karsen er obligatorisk. Den gør bare noget særligt!

Husk at en af hemmelighederne bag smørrebrød er det visuelle indtryk. Så det er en god idé at gøre dig umage med anretningen. 

Jeg kan godt lide, at det hele er lidt rustikt ligesom brødet. 

  

Ristede løg

Ristede løg

Hvis du - ligesom jeg - sætter pris på en kartoffelmad, er det umagen værd at riste sine løg selv. 

Skær zittauer eller skalotte-løg i fine ringe. og drys dem med lidt mel. Varm olien op, og steg herefter løgringene sprøde i rigeligt smagsneutral olie ved den svageste varme. Det er vigtigt at varmen er svag så de ikke brænder på undervejs, for det tager ret lang tid inden al væden er stegt ud af løgene, og de er gyldne og sprøde. Herefter lægges de på fedtsugende papir (køkkenrulle) og drysses med flagesalt.  

Jeg lover, at det er værd at vente på. 

Med en skefuld hjemmerørt citronmayonnaise, en skive ristet bacon og lidt rå rødløg og purløg oveni er kartoffelmaden hjemme!    

Røget citronmayonnaise

En hjemmerørt mayonnaise - lavet af pasteuriserede æggeblommer pisket med en smagsneutral olie - kan komme til at smage endnu mere fantastisk hvis den smages til med røgsalt, lidt citronsaft og skal fra en usprøjtet citron. Den blev afprøvet på en kartoffelmad i aftensol på tagterrassen. Ummmmm! 

rugbrød med nye kartofler, røget citronmayonnaise, ristet bacon, purløg og rødløg 

Røgsalt kan købes i torvehallerne eller i Irma.

Et tip: Når du rører mayonnaisen så sørg for at blomme og olie har stuetemperatur. Så skulle der være mindre risiko for, at den skiller.