En slags Eton mess

Eton mess må næsten være verdens nemmeste dessert. I denne udgave har jeg udskiftet piskefløde med skyr for om muligt at gøre den endnu lettere - og for at give den lidt friskhed. 

Lakridsmarengs har jeg købt i Torvehallerne, men det kan man garanteret lave selv på en marengsopskrift og noget lakridspulver fra Johan Bülow. Men sørg for at marengsen er sprød udenpå og sej indeni. Så er den bedst!

----

Skær nogle jordbær i skiver og drys dem med et tyndt lag råsukker. Lad dem trække til sukkeret er opløst.   

Knus lakridsmarengs i små og lidt større stykker.

Anret lakridsmarengs, jordbær og skyr i lag i nogle pæne glas. 


PS Eton mess er også virkelig lækker med hindbærmarengs, råmarinerede hindbær og jordbær, og flødeskum.

Tørring af svampe

Efterårets indkøb var denne svampetørrer købt i Eko i Fjälkinge i Sverige (og nej eko står ikke for økologi men for økonomi!!).

Den fylder helt urimeligt meget, men er vel nærmest uundværlig den uge i det det år svampesæsonen måske skulle vise sig at være gunstig.

Jeg købte den egentligt som en fødselsdagsgave til min søster, som er en dygtig svampejæger. Men da vi skulle 'bytte' gaver viste det sig, at hun havde købt en magen til til mig i Netto (til den halve pris). Så nu bor den svenske og svagt lilla model hos mig.

Jeg har udover svampene prøvet at tørre tynde æbleskiver (dryppet med appelsinsaft for at de ikke skal blive brune) og kvarte tomater. Det blev supergodt. Glæder mig til at prøve at tørre bær, chili, krydderurter mv.

Langtidshævet grovbrød bagt i gryde

Dette er det ultimativt letteste brød jeg har prøvet at bage. Og det er superlækkert.

Økologisk gær på størrelse med en ært røres ud i 300 g vand. Tilsæt 400 g mel og 8 g salt.

Jeg bruger 300 g groft speltmel og 100 g durum hvede, det fungerer fint! Men hvedemel er også godt.

Dejen skal røres let sammen til en grød.

Lad dejen hæve ved stue-(køkken)temperatur i 12-18 timer. Det er en god ide at lægge et fugtigt viskestykke over skålen, så dejen ikke danner skorpe.

Tænd ovnen på 250- 260 grader og stil en jerngryde med låg derind. Man kan også bruge et ildfast fad eller en römertopf, det vigtigste er at der er låg og, at materialet kan holde på og til varmen.

Når ovnen (og gryden) er helt varm, så vendes dejen et par gange, og lægges ned i den skoldhede gryde. Stil gryden ind i ovnen i 30 minutter. Herefter tages låget af og varmen skrues ned til ca. 230 grader og brødet bages færdigt i 10-15 minutter.

Curry

Den ultimative ret i en travl hverdag.

Du kan være velforberedt og have lavet nogle kødboller af kylling, okse- eller svinekød til fryseren eller du kan bare bruge nogle kyllingefileter, rejer, kikærter eller noget skært kalkunkød. Det meste duer i denne ret.

Rist nogle af dine yndlingskrydderier i en pande. Jeg plejer at bruge koriander frø, spidskommen, chili, bukkehornsfrø, fennikelfrø en spiseskefuld af hver (ingen grund til at spare) og 1-2 stjerneanis og lidt friskhakket gurkemeje. Men der er sikkert mange flere skønne krydderier der kan bruges. Når krydderblandingen begynder at dufte aromatisk knuses den i en morter.

Tag herefter nogle zittauerløg (2-3 store) eller skalotteløg (4-5 stykker) og et par fed hvidløg og blend eller hak dem fint i en foodprocesser. Svits løgblandingen i olie på en pande til den er let gylden, og smid krydderiblandingen, noget æbleeddike, noget konc. tomatpure og/eller nogle blendede tomater oveni. Fortynd med lidt kogende vand til det har konsistens som en tyk sauce, og smag den til med salt, surt, sødt og stærkt til du er tilfreds.

Læg kødboller eller kødet oveni og lad det simre lidt. Server med frisk koriander eller andre krydderurter og ris.

Helle's snaps på dadler

Så er der sat en ny snaps til at trække. Kan næsten ikke vente de 8 - 10 dage den skal stå... for jeg HAR smagt hvor fantastisk den er.

Der er en snaps på valnødder og dadler, og opskriften har jeg tyv-lånt af min søde sønderjyske veninde Helle, som er lidt af en feinschmecker.

Her er den:

100gr ristede valnøddekerner, 5 sorte peberkorn, 100gr dadler m sten. Lægges i et glas og tilsættes 6 dl snaps. Trækker 8-10 dage, sies og kommes på flaske. Hvis snapsen ikke skal være for stærk sies den efter en uge og der kan hældes ny snaps på, som så skal stå og trække mindst 2-3 uger.

Helle har prøvet at komme øko appelsinskralder i efter første træk, og siger at det også bliver rigtigt godt.

Valnøddesnaps

smukke grønne valnødder i snaps

Valnøddesnaps er ikke uden grund en af de mest populære kryddersnapse. Den smager fantastisk - rund og blød og aromatisk.

Hvis ikke du har en ven med et valnøddetræ, bør du se at anskaffe dig en i en fart. Det er nemlig lige nu i slutningen af juli og starten af august, de er grønne og klar til at komme på snaps.

Jeg har skåret et par store håndfulde nødder i kvarte, puttet dem i et glas og hældt ca. en halv flaske Hvid Ålborg henover dem (en almindelig billig vodka kan også sagtens bruges). Nødderne skal kun lige dækkes. 

Og nu skal snapsen bare trække i 5 måneder, til den skifter farve fra syregrøn, til brun, til helt sort. 

Herefter tages valnødderne fra og essensen hældes på flaske, hvor den skulle være klar til jul, men kun bliver bedre jo længere den står. 

Har hørt, at den sommetider kan smage rigtigt grimt. Det har min mor prøvet. Så 'glemte' hun den i bunden af et skab et par år. Det hjalp gevaldigt! 

Ilt og aldring er åbenbart løsningen på det problem. 

Fortynd essensen med vodka eller en smagsneutral snaps, når du drikker den. 

Hyldenade eller hyldeblomstsaft

Hyldeskærme, sukker og citron

Hyldenade eller hyldeblomstsaft laver jeg af 

• ca. 30-40 hyldeblomstskærme afhængigt af størrelse, 
• 3-4 usprøjtede citroner skåret i skiver, 
• ca. 1 1/2 kg sukker (gerne en blanding af rørsukker, brun farin eller lign)
• 50 gr citronsyre

Tip: tilsæt evt. et banket citrongræs, frisk ingefær, chili, kanel, stjerneanis eller lignende, hvis du er i et eksperimenterende humør. Det kan kun blive godt!

Det hele overhældes med 2-3 liter kogende vand og sættes til at trække i 4-5 døgn i køleskabet (som nok må forventes ommøbleret lidt til lejligheden). 

Herefter sies det igennem et klæde og hældes på skoldede flasker. Saften kan med fordel fryses ned i plasticflasker for at øge holdbarheden. Ellers tilsæt lidt atamon (læs mængdeangivelse på atamonflasken).

Drikkes fortyndet med vand, danskvand (og/eller rom) - og isterninger. Så er det for alvor sommer.