Svampelasagne

Tragtkantareller

Nyplukkede svampe gør sig ualmindeligt godt i en rustik lasagne! 

Jeg plejer at svitse løg, hvidløg og svampe (gerne tragtkantareller) i en pande, smage til med salt og peber, og lægge i lag med en bechamelsovs og fuldkornslasagne. Det sidste pasta lag toppes med bechamel og frisk mozzarella, hvorefter lasagnen bages i ovnen.

Hvis man godt kan lide en lidt sprød konsistens er det lækkert at smøre formen med smør og drysse med lidt rasp inden lasagnen bygges. Og så kan man også drysse rasp på toppen inden den bages.

Lasagnen kan sagtens laves med købe-champignons suppleret med lidt tørrede eller frosne vilde svampe, hvis der er lavvande i efteråret depot... Men så er det en god ide at snyde lidt og bruge en smule svampeboullion-terning i bechamelsovsen.

Har aldrig fundet svampeboullion herhjemme, men det kan købes i svenske supermarkeder.

Hvis man skærer lasagnen ud i små anretninger, så er det en vældig god forret til en efterårsmenu.

Råsyltede Havtorn

100 gr. havtorn hældes i et skoldet syltetøjsglas med 50 gr. rørsukker et par stjerneanis, kardemommekapsler og lidt hele nelliker. Lad glasset stå en lille uge, og rør lidt rundt engang i mellem. 


Det er gået en god uge siden ovenstående foto blev taget, og jeg er nu den glade ejer af et glas ubeskriveligt aromatisk syltetøj. Har puttet et lillebitte skvæt atamon i glasset. Vil ikke risikere, at mit syltetøj forgår...

Havtorn

Er der noget så sjovt som at eksperimentere med en 'ny' råvare? Jeg har 'opdaget' havtorn, og er faldet for dens fantastiske pikante syrlige smag og skønne udseende. 

Nu bor jeg desværre ikke i et område hvor der vokser havtorn. Til gengæld har jeg fået en ny nabo i form af de fantastiske torvehaller på Israels Plads. Derovre er der en udendørsstand, der hedder Vildnis, hvor der står en sød kvinde og sælger diverse vilde nymoderne (eller måske nærmere retro-moderne) råvarer som f.eks. strandkål, paradisæbler og ja.... Havtorn.

Sidste år faldt jeg over et lille bitte bæger smattede havtorn i Magasin Mad og Vin som jeg købte til den uhørte pris af 50 kr. Dem brugte jeg til en havtornsnaps, som desværre blev lidt for grumset, pga havtornens tilstand. 

Hos Vildnis kunne jeg købe en hel gren til 35,- som viste sig at have ca. dobbelt så mange frugter (i alt 100 gr.). Og Fru Vildnis gav mig det gode råd at smide hele grenen i fryseren i en halv time. Herefter kan man nemt pille de frosne, og ellers skrøbelige frugter af de genstridige stilke. SÅ smart!

Havtorn skulle efter sigende have et højt indhold af C-vitamin. Så nu er det bare at gå i gang med at eksperimentere....      

Flødestuvede svampe

Vilde svampe er en herlig spise, der kan anvendes på mange måder. 


Min absolutte favorit, der er indbegrebet af efterår, svampe tur og absolut old school er flødestuvede svampe på et stykke ristet brød.


Svits lidt løg og hvidløg i smør og olie, tilsæt de nyhøstede svampe og lad dem svitse med til de er møre. Tilsæt fløde, og smag til med salt, peber og evt lidt citronsaft. Lad det koge ind og anret på et ristet stykke brød. Drys med grofthakket persille. 


En dejlig forret eller frokostanretning.

Svampejagt

Holdt sen sommerferie i år og brugte mange timer med at støve rundt i skovbundene i Skåne, Rold og Hover Dal plantage i Vestjylland og lede efter svampe. Med stort held.  Kan afsløre at 2011 er et FANTASTISK svampe år! 


Fandt både pigsvamp, karl johan, indigo rørhat, ægte kantarel, trompetsvamp, paryk blækhat og tragtkantareller til de dejligste måltider, tørring og fryseren (tragtkantarel er nem at tørre og kan sagtens smides i fryseren som den er - altså uden at blive svitset i smør eller olie først).


Og så kom jeg hjem til de vidunderlige nyåbnede torvehaller på Israels Plads og så, at der sælger de tragtkantareller for 50 kroner for 100 gr. 


Hmmm.... Måske skulle man bare sige sit job op og blive svampejæger....?

Restemad

Elsker at lave mad af rester. Der er noget særligt tilfredsstillende ved at få en dejlig ret ud af 'ingenting' og lidt kreativitet...


Her er en skøn 'salat' som jeg komponerede her til aften (og som min store nevø på 18 var heeeelt vild med)!


Brød/tomat/avocado'salat' 
En humpel gammelt brød skæres i tern der ristes gyldne i olie. Jeg brugte en hjemmebagt langtidshævet grovbolle, og ristede den i ovnen, der alligevel var i brug.


2-3 store solmodne tomater blendes med frisk basilikum, et fed hvidløg og et skvæt dejlig olivenolie og massen smages til med lidt salt.


1 avocado skæres i tern og dryppes med hvidvinseddike, så den holder farven.


Brødtern, tomatmassen og avocadoen anrettes på et smukt fad. Lad lige salaten trække lidt, så brødternene suger lidt af tomatmassen. Men sørg for at servere den mens brødet stadig er sprødt. Pynt med frisk basilikum og gerne lidt frisk esdragon.