Det perfekte cremede æg!

Varm din sous vide op til 62 grader celsius og læg et æg i vandet i en time. 

Det giver den mest perfekte cremede æggeblomme.

Slå ægget forsigtigt ud på en tallerken, og server med ristet brød (gerne rugbrødchips) og pyntet med karse, purløg eller lignende.

Pæremarmelade med fennikel

Frugtordningens  lidt bløde pærer kan bruges til en dejlig sød pæremarmelade med fennikelfrø.

Skræl pærerne og fjern kernehuset. Skær pærerne i små stykker og kog dem i en gryde med lige dele sukker og frugt (eller lidt mindre sukker hvis du foretækker din marmelade mindre sød). Tilsæt en knivspids salt og en lille håndfuld fennikelfrø og lad marmeladen simre. 

Tilsæt eventuelt en teskefuld rød marmelit blandet op med lidt sukker de sidste par minutter af kogetiden, hvis du synes din marmelade er for tynd.

Hæld marmeladen på skoldede glas evt. tilsat lidt atamon hvis du gerne vil have at den skal holde sig længe.

Du kan sagtens supplere/erstatte pærerne med lidt bløde blommer og/eller ferskner hvis der er sådan nogle til overs.

Lakridssnaps eller 'husmands-pastis'

Hvis du - ligesom jeg - holder af lakrids, er denne kryddersnaps god at have stående i spisekammeret.

Et par gode håndfulde hakket lakridsrod, stjerneanis og fennikelfrø ca. 1/3 af hver overhældes med en flaske vodka. De tre forskellige smagsgivere giver hver deres lækre anis-nuance til snapsen.  

Snapsen trækker i et par uger, filtreres og er nu klar til at blive serveret. Kan evt. fortyndes med yderligere vodka, hvis du synes den smager for kraftigt af lakrids. 

  

Æblesnaps

Ligesom mange andre steder, er der en frugtordning på mit arbejde. Hver fredag ligger der nogle lidt trætte stykker frugt, ingen gider sætte tænderne i. Æbler, pærer, blommer mv. 

Æblerne kan med fordel skæres i ultratynde skiver og tørres på altanen, i ovnen, eller i en svampetørrer.

De tørre æbleskiver er lækre som snacks, men man kan også putte et par store håndfulde i et stort syltetøjsglas og overhælde dem med vodka eller en klar brøndum snaps. 

Lad snapsen trække i et par uger, og filtrer den. Du har nu den skønneste søde dessert-brændevin med smag af herlige æbler. 

Bergamotte marmelade med chili

bergamotte marmelade

Forleden fandt jeg en (for mig) ny ingrediens i Torvehallerne, som jeg bare måtte købe. Fem bergamotter for femogtyve kroner. Bergamotter er en fantastisk aromatisk citrusfrugt, der også lægger sin markante smag til Earl Grey teen. 

Da jeg kom hjem, skulle jeg finde på noget at bruge dem til, og der er google jo vejen frem. 

Jeg fandt et par opskrifter og ud fra dem, fandt jeg på min egen forenklede bergamotte marmelade med en rest gul halvtør chili jeg havde liggende. Den smager så lækkert, bitter, stærk og aromatisk. Lige efter mit hoved og skøn på en blåskimmelost.

Her er hvad jeg gjorde:

Fem bergamotter skylles og hver af dem skæres i 8-10 både med en ultraskarp kniv, så kødet ikke smadres helt undervejs. Fjern de største kerner undervejs (det er ikke så vigtigt, for de er også nemme at fiske op af gryden når marmeladen koger). Skær bådene i tynde, tynde, små strimler på den anden (korte) led og kog frugten med ca 350 gr rørsukker, et nip salt og en middelstærk gul chili uden kerner. Chilien kan udelades eller fiskes op undervejs, hvis ikke du er vild med det stærke. 

Marmeladen koges ved svageste varme ca 40 - 50 minutter til bergamottestykkerne er møre. og puttes herefter på skoldede glas. 

Hvis du ved du ikke får det spist lige med det samme kan det være en god ide at tilsætte lidt atamon. 

Relish af rødløg med fennikelfrø

Er helt vild med fennikelfrø. Fennikel og gris er et match made in heaven, hvorfor denne relish også passer perfekt som tilbehør til en svinekotelet eller frikadeller.  Den er også super til en gourmetburger. 

Skær 6-7 store rødløg i tynde skiver. Kog rødløgene, 1 1/2 - 2 dl æbleeddike og en lille håndfuld fennikelfrø ind til eddiken er næsten fordampet. Tilsæt brun farin, rørsukker eller moscovadosukker og et nip salt efter smag og kog et par minutter mere til sukkeret er helt opløst. 

Put din skønne relish på skoldede glas, stil dem på køl og spis løs over de næste par uger. 

Du kan også forære et glas væk i værtindegave. 

Jordskokkesuppe #2

Denne jordskokkesuppe er en billig, enkel og velsmagende vinterret.

Jordskokker skrælles, 'ternes' og sauteres med hakkede hvidløg i olivenolie. Tilsæt flåede tomater kog skokkerne møre, blend suppen tynd op og smag til med fond/boullion, salt og peber.

Top evt. suppen med ristet serranoskinke, ristet bacon, friterede jordskokker, friteret grønkål eller et andet sprødt indslag.

Se også jordskokkesuppe #1.