Tørring af svampe

Efterårets indkøb var denne svampetørrer købt i Eko i Fjälkinge i Sverige (og nej eko står ikke for økologi men for økonomi!!).

Den fylder helt urimeligt meget, men er vel nærmest uundværlig den uge i det det år svampesæsonen måske skulle vise sig at være gunstig.

Jeg købte den egentligt som en fødselsdagsgave til min søster, som er en dygtig svampejæger. Men da vi skulle 'bytte' gaver viste det sig, at hun havde købt en magen til til mig i Netto (til den halve pris). Så nu bor den svenske og svagt lilla model hos mig.

Jeg har udover svampene prøvet at tørre tynde æbleskiver (dryppet med appelsinsaft for at de ikke skal blive brune) og kvarte tomater. Det blev supergodt. Glæder mig til at prøve at tørre bær, chili, krydderurter mv.

Langtidshævet grovbrød bagt i gryde

Dette er det ultimativt letteste brød jeg har prøvet at bage. Og det er superlækkert.

Økologisk gær på størrelse med en ært røres ud i 300 g vand. Tilsæt 400 g mel og 8 g salt.

Jeg bruger 300 g groft speltmel og 100 g durum hvede, det fungerer fint! Men hvedemel er også godt.

Dejen skal røres let sammen til en grød.

Lad dejen hæve ved stue-(køkken)temperatur i 12-18 timer. Det er en god ide at lægge et fugtigt viskestykke over skålen, så dejen ikke danner skorpe.

Tænd ovnen på 250- 260 grader og stil en jerngryde med låg derind. Man kan også bruge et ildfast fad eller en römertopf, det vigtigste er at der er låg og, at materialet kan holde på og til varmen.

Når ovnen (og gryden) er helt varm, så vendes dejen et par gange, og lægges ned i den skoldhede gryde. Stil gryden ind i ovnen i 30 minutter. Herefter tages låget af og varmen skrues ned til ca. 230 grader og brødet bages færdigt i 10-15 minutter.