Urban Farming Harrissa

Urban farming

Harrissa

Jeg har med held dyrket en masse chili i min vindueskarm i år. Og nu har jeg brugt dem allesammen på en dejlig harissa. Harissa laver jeg på slump... altid på slump. Og gerne med en 'ny' ingrediens for hver gang. Så bliver den ligesom juletræet - skønnere og skønnere for hvert gang.

Jeg rister en masse forskellige tørrede krydderier på en pande for at fremhæve deres aroma. Fennikelfrø, spidskommen og korianderfrø er et must. Men du kan sagtens supplere med rigtig kommen, stjerneanis, bukkehornsfrø... you name it.

Når krydderierne begynder at dufte, så knuses de i en morter eller i en foodprocessor hvis ikke du har noget imod en grov konsistens. Herefter blendes krydderierne med masser af udkernede chilier, rød peber, soltørrede tomater (gerne i olie), ekstra olivenolie, en aromatisk eddike, hvidløg og salt. 

Du kan også smide friske tomater, rødløg og citronskal i blenderen, og faktisk også undvære eddiken og de soltørrede tomater. Kun fantasien og smagspræferencerne sætter grænser.  

Harissaen hældes på et skoldet glas og spises i en fart til hvad som helst. F.eks. Falafel, chili con carne, kylling eller som tapenade på et stykke brød.

Hvis du ikke er så glad for meget stærk mad, så brug bare nogle milde chilier. Når jeg ikke har adgang til egen-avlen fra vindueskarmen, så plejer jeg at købe en pakke blandede friske chili fra Irma eller Superbrugsen og supplere med de billige røde man kan købe i løs vægt. 

Det sparker r.... !  

Husk hvis du blander røde og grønne chillier i samme harissa, så bliver den lidt brunlig.  Det gør ikke mig noget, men jeg kender et par super-æstetikere, der foretrækker den helt rød/gul/orange.

Mandler ristet i soya og chili

Ristede mandler med soya og chili er superlækre som en snack til en aperitif eller et glas koldt øl.

En god portion mandler tørristes på en pande til de begynder at tage farve. Tilsæt lidt olivenolie og tørret chili og rist lidt videre.... Herefter hældes et godt skvæt god soya på panden, og soyaen koges ind. Mandlerne serveres (gerne lune) med et drys flagesalt ovenpå.

Mandlerne stimulerer en sund naturlig tørst!!   ummmmm

Esdragon pesto

Jeg fik også en hel bærepose fuld af frisk esdragon fra rækkehushaven i Virum. Halvdelen er hængt til tørre, mens resten blev smidt i foodprocessoren med to fed hvidløg, en håndfuld ristede pinjekerner, salt og et ordentligt skvæt god olivenolie.... Husk at nøjes med at bruge bladene.

Ummm lækker pesto til fisk, salater, grillet gedeost eller bare ovenpå et stykke brød som på billeder. Det var en håndmad, der ikke blev ringere af at få lagt en tynd skive lakrids-chilispegepølse fra Aalbæk slagteren ovenpå. 

Pestoen kunne helt sikkert også godt have brugt lidt frisk revet parmesan, men det havde jeg ikke.   

Spegepølsen kan man købe i Torvehallerne på Israels plads. 3 spegepølser for 120,- kr. Det er altså ikke så dyrt derovre, som kritikerne prøver at gøre det til!!! 
(Har stadig lidt svært ved at tage kritik af min nye fantastiske nærbutik).

Hindbær snaps

Jeg har en god veninde, der hvert år får ufattelige mængder af frugt, bær, tomater, chili, og krydderurter ud af sin lillebitte rækkehushave i Virum. 

I går, da jeg var ude at besøge hende, blev jeg udstyret med masser af hindbær. Efterårshindbær! Store, lækre, nyplukkede bær uden orm og polske colibakterier. Hvor heldig har man lov at være....?

De er nu hældt på en flaske vodka, tilsat et skvæt akaciehonning og er sat i spisekammeret for at trække i et halvt års tid (hvis jeg kan vente så længe). 

Glæder mig allerede til april! 

Snaps på Havtorn

Når du har fået pillet de genstridige havtorn af grenene uden at stikke dig (se tidligere indlæg om hvordan) er de også gode at bruge i snaps.

Tag ca. 250 gr. havtorn, en flaske klar brøndum eller 'slavevodka' og et skvæt flydende honning hæld det hele på en flaske og lad snapsen stå et køligt mørkt sted og trække i ca. et halvt år.

Herefter filtreres snapsen og den er klar til at drikke.