Laver som regel solæg til jul. Og det smager jo skønt, men kan godt blive lidt for jule-herre-frokost-på-værtshus-agtigt. Så var det jeg faldt jeg over en opskrift på sol-vagtelæg fra Fakkelgården.
Her er min modificerede udgave med spansk islæt.
solæg:
1 bakke vagtelæg koges 10 minutter i saltvand - gerne tilsat løgskaller. Æggene afkøles og rulles så æggeskallerne revner og lægges i en saltlage af 1/4 liter vand og 50 gr salt (+-). Æggene skal stå og trække i mindst 2-3 dage, men kan holde sig i 2-3 måneder i køleskabet.
løgkompot
4 løg skæres i tynde skiver og steges ved svag varme i lidt olie til de er blanke. Herefter tilsættes en sjat hvid balsamico og løgene koges møre heri. Løgene afkøles og blandes med ca 1 spsk bornholmsk sennep (evt. grovkornet) og 3 spsk skyr.
Løgkompotten anrettes med et par vagtelæg eller 3, lidt serranoskinke, tynde tynde skiver chorizo (gerne extra fort), tynde skiver radisser, lidt rugknækbrød og en lillebitte smule revet frisk basilikum.
En skovmærke-snaps vil sikkert passe ret godt til....
